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从上一世纪70年代开始，
台湾致力于推广水稻栽培技术综合改良，更新稻种，实施机械整地，设置水稻专业化育苗中心，采取宽行密植，改进施肥方法和施肥量，
使用化学除草剂，实施病虫害共同防治，改善灌溉排水管理，推行机械化共同作业等措施，使水稻的产量有了很大提高，到上世纪80年代末，台湾的水稻产量增加了3倍。
台湾的经济作物有甘蔗、茶叶、烟草、花生、薄荷等，其中以甘蔗和茶叶所占得比重最大。
台湾历史上是我国甘蔗种植面积最大、产糖最多的省份。 生产甘蔗除了要有适当的土壤和肥料，还需要足够的阳光和调节空气的季风，而台湾最具备这些条件。由于气温、雨量适中，台湾甘蔗含糖高达15％。早在100多年前，台湾蔗糖就销往大陆的长江下游一带和华北地区。台湾蔗糖产量曾占全国产量的70％，占世界蔗糖量5％，仅次于古巴和印度。所以人称台湾是“东方甜岛”。除了经济作物以外，台湾还盛产水果。
台湾的气候和土壤，适合生长各种水果。所以，台湾一年水果不断，不仅品种多，而且品质好。常见的热带、亚热带水果有香蕉、菠罗、柑橘、柚子、木瓜、芒果、龙眼等。
温带水果有苹果、梨、杏、李、柿子等等。特别是香蕉，台湾各地都有种植，一年四季都可收获，不仅产量高，而且味道好，被称为“水果之王”。
台湾省非常重视农业人才的培养，目前全岛有农业博士600多人，专门从事农业科技研究。台湾负责农业科研工作的单位，
除“中央研究院”和各大学农学院外， 还有当局出资兴办的8个农业试验改良场（所），分别对蔬菜、水果、花卉、茶叶、林木、水产等品种进行改良试验和推广辅导工作。
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台湾农产品销售与农业科技
一、农产品货畅其流
台湾经济的发展是靠农业起家的，目前台湾农业已经高度市场化，任何农产品都必须经过市场，才能实现其价值。台北市的第一果菜批发市场是台湾最大的农贸市场，日 |
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均交易蔬菜2500吨， 可供应满足台北市及邻近地区300多万市民的吃菜需求。市场内设有现代化的拍卖设施、电子统一结算系统和信息服务系统，能够提供货物保存、批发代理、结算、信息查询等多种服务，管理十分有序。 目前台湾已建成了覆盖当地所有农产品批发市场及各地农会合作社、农民的产销货场的计算机网络，使各市场之间、产地与消费地用户可以及时查询，提高了市场运行的透明度，有利于促进产销均衡发展。
二、农业结构适应市场
台湾农产品最大的劣势是生产成本高。为了提高本地农产品的竞争力，台湾致力于发展适应市场需求的精致农业，难以看到成片的水稻、麦子等大宗农作物，而富有南方特色的蔬菜、水果等则琳琅满目、数不胜数，已形成了较为科学合理的粮经比例，并把主要精力投放到提高品质上，农产品分级包装，其形状、大小、颜色和成熟度几乎一模一样。在全岛实行认证制度，规定要求在每一个包装袋上注明“绿灯”（表示有品牌、经安全认证的生鲜及优良加工食品）。健全了药物残留监测体系，严格把好入场农产品的质量安全关。从1995年起，开始发展有机蔬菜，将畜禽粪便自然处理后制成堆肥，
实现无农药、无化肥栽培，确保蔬菜新鲜、优质、卫生。 目前全台湾有机蔬菜栽培面积达588公顷，全岛设有200多家有机蔬菜专卖店。
三、农业科技先进高效
台湾的农业科技和推广，真正实现了产学研结合。位于台南的亚洲蔬菜研究发展中心保存着世界各地4.5万个蔬菜品系，通过科技攻关，已培养繁殖230多个品系，且每年向190多个国家寄赠2万包种子。仅台湾农友种子公司畅销世界各地的优良种子种苗，2001年产值达9亿新台币。不少基层单位直接与各大科研院校的专家、教授签定协议，
实行协作攻关，利益风险共担。台湾省农业实验所等单位汇聚一批博士、教授进行科技攻关，已研究出蔬菜残留农药快速测定仪，
在全岛推广应用。批发市场、合作社都自觉地对蔬菜进行销前残留药物监测。台湾农业生产者、经营者的素质都比较高，农业"软件"条件明显高于上海。
不少硕士、博士留洋学成归来后，已成为当地农业发展的带头人。同时台湾各地近年来还通过举办各种产品展示节，宣传本地农产品。
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